湖北省随州市增都区三里岗镇蒋守志问：请问加工花生豆腐的淀粉海藻纳粉是什么?那儿有卖？

　　答：海藻钠粉和海藻酸钠是一种产品的两种叫法，后者是它的学名。它是一种白色至浅黄色纤维状粉末或粗粉，无臭无味。海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面筋含量较低面粉，效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层，与空气不直接接触，延长贮藏时间。还可代替琼胶制成具有弹性，不粘牙，透明的水晶软糖。该产品很普通，各地食品添加剂商店均可买到。