牛蒡属菊科二年生草本植物，被誉为“东洋萝卜”，既可作高档蔬菜，又可作名贵中药材，是一种新兴的高效经济作物。其主要栽培技术如下：

　　1.土壤选择。牛蒡适宜在土壤深厚、肥沃、排水条件好的中性沙壤地上种植。先将田块深翻、整平、耙细，耕作层深度为50～60cm。翻地太浅，根系难以深扎，产量低、长度达不到要求。

　　2.深挖三沟。牛蒡忌湿，生长过程中田间不宜积水，为防止田间湿度过大，必须深挖三沟。在土地整平耙细后，每隔10m开一道深60cm的丰产沟，地头长的田块每隔100m开一道深80cm以上的腰沟，并在地两头各挖一道上口宽70cm、下口宽50cm、深80cm的地头沟，确保三沟配套，排灌畅通。

　　3.起垄种植。牛蒡一般实行起垄种植，垄高30cm，垄顶宽60cm，垄沟顶宽90cm，垄上种植两行牛蒡，行距40cm，株距30cm，每667m2种1万株。

　　4.施足基肥。牛蒡施肥以基肥为主，一般在耕作前每667m2铺施腐熟有机肥2000kg，若有机肥不足可每667m2施用硫酸钾含量为45％的复合肥40～50kg，分层均匀施于通道内，不得肥种混播，以防烧苗。

　　5.适时播种。牛蒡可在春、秋两季播种栽培，以春季栽培为主，一般于4月上、中旬直接播种，播种前用50℃的温水浸种，且每50kg的水中加入150g多菌灵，浸泡4～6小时，以杀菌消毒，促进种子萌发。播种时实行穴播，每穴播2～3粒种子，播种深度为3cm，播后需浇足水。

　　6.精心管理。牛蒡播种后要及时管理，出苗后分次间苗，拔掉弱苗，保留壮苗，5～6叶期定苗，定苗后及时中耕除草。出苗至果实膨大前期，天气干旱要经常灌“跑马水”，保持土壤湿润；梅雨季节加强排水，牛蒡根系膨大期不能被水淹没，以防根下部腐烂，降低利用价值。牛蒡的病虫害较少，主要有白粉病和蚜虫危害，注意加强防治。

　　7.分级采收。牛蒡采收时要深挖，把全株完整取出，去净泥沙和须根，在叶柄2cm处切齐并分级，选择无斑点，无病虫危害，条形光直，无分叉的牛蒡上市出售。分级标准为：一级品长70cm以上，粗头直径2～3cm；二级品长50～70cm，粗头直径1～3cm；三级品长30～50cm，粗头直径l～3cm。