随着人民生活水平的提高，顾客就餐的观念已悄然发生了变化，由原来物质匮乏时代所追求的量多价廉，渐渐转变为追求就餐质量和品位，如对就餐的周边环境，店铺的卫生状况，店主的服务质量，饭菜特色都提出了越来越高的要求。店主若是忽视了这些新变化，仍采取传统的服务方式，势必会造成“门可罗雀车马稀”的窘况。相反，如能审时度势，迎合顾客的变化要求，就能找到生意上新的亮点。
如今，在城市周边风景秀丽的青山脚下、小桥流水之侧、山林之中，各种山庄、饭馆如雨后春笋般地冒出来，生意十分红火。有些距离城市几十里外的小山庄，尽管道路崎岖，也挡不住城里人想远离城市喧嚣的滚滚车轮，忙坏了小山庄的老板和伙计。追求田园生活和反璞归真的自然本性已成为都市人的一种生活向往，这一生活追求的新变化、新信号，如能及时捕捉，就是一个绝好的商机。又如，以前人们食物缺乏，吃什么都香，煮鸡时喜欢放一些枸杞、红枣、党参之类的辅料，现在这种吃法已不时兴了。有些火锅店反其道而行之，干脆什么也不放，只放点生姜做成“清水鸡”，顾客可根据需要，在鸡汤中烫一些野菜或农家菜，如野辣椒苗、南瓜苗、南瓜花之类。清新淡雅的口感迎合了城市人的品味，人们对“清水鸡”趋之若鹜，大老远地从城里赶来品尝。
经商之道就是“求变”之道。一成不变的固守式经营方式在如今的市场浪潮中已走不了多远，做生意，必须要在变化中不失时机地捕捉商机，在“求变”中适应市场需求。 阳志乔（广西灵川县教育局,邮编:541200）
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