蔡礼义是山东省宁阳县葛石镇人，经营谷类面条生意多年。他的餐馆每天只供应200碗面条，钱却没比别人少赚，被当地人称为“200碗”老板。
2002年4月，蔡礼义购进了1台利用玉米、高梁等谷类作原料生产面条的筋道面条机，在泰安郊区加工面条销售。开张头几天，人们因为对玉米、高粱生产的面条还很陌生，购买的人少，生意很不景气。于是，蔡礼义在门前摆放了1个蜂窝煤炉，有人要买面条就先做一小碗让他们免费品尝。这个方法果然有效，面条生意马上便火了起来，每天收入100余元。人们接受了玉米、高梁面条之后，不少买面条的人还愿意出2元钱在他店铺里吃上一碗热腾腾的面条。于是，他又租赁了附近的2间门面，开了家“玉米高粱保健面条精食餐馆”，并请来厨师专做面汤。为保持他的面条声誉并吸引更多顾客，他采取限量销售的经营策略，每天只售100碗。此招一出，来吃的人越来越多，生意异常红火，无奈之下，蔡礼义只得改为每天卖200碗，并承诺绝不卖第201碗。
“每天只卖200碗”的策略确保了面条的口味，吊起了食客的味口，引起了群众的好奇，保证了生意的持久不衰。不到两年，蔡礼义的纯收入就超过了4万元。
杨卫红（湖南省蓝山县农业银行,邮编:425800）
