果实采后腐烂给世界水果生产带来了极大的损失。据不完全统计，水果的采后腐烂一般达20%～30%，我国则更为严重，采后腐烂率达30%～40%，热带地区甚至高达50%。因此，
水果保鲜越来越受到人们的重视。随着农药残留问题的日益严重，学者们开始把目光聚焦到对无毒、无农残的水果保鲜方法的研究开发上，热处理保鲜便是近年来颇受关注的水果采后保鲜方法之一。
果实采后热处理，是将采后的果实置于适当的高温下持续处理一定时间，降低果实的某些生理代谢，延迟后熟期的到来，以延长果实的保鲜期，减少果实采后腐烂。常用的方法有：热水浸泡、热蒸汽、强力热空气、热化学保鲜剂处理等。这些保鲜方法既能达到很好的防腐效果，又无毒、无农药残留，值得大力推广。
