尽管转基因蔬菜的安全性仍未肯定，但科学家们却在不断地展开新的研究，希望培育出更多品种的优质转基因蔬菜。由于转基因蔬菜具有产量高、口感好、抗虫害、适应能力强等优点，不少科学家预测，越来越多的转基因蔬菜将进入人们的菜篮子，一些具有药用价值的转基因蔬菜将出现在医生的处方上。

　　1.转基因胡萝卜

　　目前，世界上防治乙型肝炎通常的方法是采用混合疫苗接种。但这种方法成本高，培养、提纯疫苗费时费力。为此，德国吉森大学的研究人员选择种植简单、贮存方便的胡萝卜作为载体，将乙肝病毒的表面蛋白基因注入胡萝卜基因，同时通过一种催化剂提高胡萝卜基因中乙肝病毒蛋白的浓度。这种转基因胡萝卜外表与普通胡萝卜没有差异，只是在成熟之前需利用一种荷尔蒙激活其基因，使其释放出更大量的肝炎疫苗成分。

　　2.转基因西红柿

　　1994年，美国上市一种转基因西红柿，成为全球第一种允许上市的转基因蔬菜。这种西红柿的皮比较厚，便于人们运输和储藏。后来又有人培育出具有一定抗癌功能的转基因西红柿。以色列研究人员培育出一种能散发柠檬香味和玫瑰芳香的转基因西红柿，其挥发性萜类化合物含量很高。由于挥发性萜类化合物具有杀虫、抗菌等特性，所以，转基因西红柿的保存期更长，无需杀虫剂也能快速生长。研究小组认为，像西红柿一样能产生类胡萝卜素的其他农作物和花卉，也能通过转基因技术改变气味和口感。

　　3.转基因辣椒

　　以色列成功研发出可在冬季生长的转基因辣椒，这种辣椒可在0～10℃的低温条件下顺利生长，而一般品种需要在20℃以上才可正常生长。这类新培育的辣椒有多种颜色、生长季长、果实坚硬抗挤压，而且还具有抵抗植物病毒的特性。我国广东省农科院和华南农业大学的科技人员培育出一批可抗青枯病的转基因辣椒株，可有效地减少病害，提高辣椒产量，减少农药对环境的污染。青枯病有“辣椒杀手”之称，是热带、亚热带地区最严重的蔬菜病害。

　　4.转基因生菜

　　日本一家研究所把大豆的铁蛋白基因植入生菜细胞中，培育成功一种转基因生菜，每克生菜含铁370～380微克，比一般生菜高出将近1倍；且维生素C含量高，有利于人体吸收铁质。成年人每天只要吃半棵这种生菜，就可满足生理需要。

　　5.转基因茄子